Pestomuffins

Ingredienser, ca 6 st

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl hackad färsk basilika eller 1 paket djupfryst basilika
1 ½ dl hackade valnötter
1 dl grovt riven parmesanost
3 ägg
1 dl raps- eller olivolja
2 dl yoghurt
riven ost och några fint hackade valnötter till garnering

Instruktioner

Blanda mjöl, bakpulver, salt, basilika, nötter och ost i en skål. Vispa äggen pöist i en annan skål. Rör ner olja och yoghurt i äggsmeten. Rör ner mjölblandningen försiktigt i äggsmeten. Skeda upp smeten i muffinsformar. Strö på riven ost och valnötshack. Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

Källa

Maffiga Muffins, Lena Brorsson Alminger

Medelhavsmuffins

Ingredienser, ca 6-8 st

4 dl vetemjöl
2 dl durumvete
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
svartpeppar
2 ägg
1 dl oliv- eller rapsolja
2 dl mjölk
1 burk grynost
3 msk pesto
150-200 g fetaost i tärningar
8-10 st soltorkade tomateri i olja
½ dl färsk eller djupfryst basilika
torkad rosmarin
saltflingor (s.k. grourmetsalt)

Intruktioner

Rör ihop mjöl, bakpulver, salt och svartpeppar i en skål. Vispa äggen pösigt i en annan skål och vispa sedan försiktigt ner olja, mjölk, grynost och pesto i äggsmeten. Rör sedan ned fetaost, tomater och basilika. Rör försiktigt ner allt i mjölblandningen. Skeda upp smeten i muffinsformar. Strö på rosmarin och saltflingor. Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

Källa

Maffiga Muffins, Lena Brorsson Alminger